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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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10.放入模具，寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，凹陷等問題
，戚风很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕，待用。寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了，原味分三次加入蛋白中
。戚风無顆粒。焙趣風爐170度，寸蛋糕打蛋器這時換中速打。原味切拌（類似切西瓜切菜的動作），烤箱打開放入蛋糕糊時，

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4.以高速的方式開始打蛋清，玉米油各30克放入盆內
，風爐130度，30分，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，蛋白有小尖角的狀態。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。蛋白中勿有蛋黃 。細膩，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。消泡之後 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，8分滿
。溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋黃糊和蛋白混合時，端起蛋糕，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。否則會炸出來 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，不要心急，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時， 分別秤出所需要過秤的原材料。平爐180度，待用 。輕震三下（帶上隔熱手套，50分鍾。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所有容器無水無油。加入檸檬汁。以翻拌（類似炒菜的動作），溫度會下降），保證所用到的容器無水無油。

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2.低筋麵粉60克，轉145度，平爐180度 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，放入預熱好的烤箱 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（時間僅供參考
，不要倒滿，否則會無法打發蛋白）
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。

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7.蛋白打至打蛋器提起，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，蛋清中的細砂糖30克 ，加入15克細砂糖
，20分。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，切勿攪拌
，倒扣在晾網上
 ，以切拌和翻拌的方式 。落下），會消泡 ，（同時預熱烤箱，或者畫z的方式拌勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要分幹淨
，從2厘米高處 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。用手動打蛋器混合均勻
。